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Preparata con la parte del filetto e della coscia del suino, e con lardello a cubetti al fine di ottenere un gusto delicato. Gli altri ingredienti sono sale, pepe in grani e polvere di peperone dolce. L'altissima selezione della carne e la lenta stagionatura, danno vita ad un salame unico, magro, mai pesante in bocca e facilmente digeribile.